古代米・黒米について:耳より情報 - 美味しいお米通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」

古代米・黒米について

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黒米について

黒米はナゼ黒い?

黒米(くろまい)には、アントシアニン系色素が含まれているため黒色を呈します。
この色素は玄米の皮の部分に含まれているため、完全に精米するとうるち米同様に白くなります。

アントシアニンとは・・・ポリフェノールの一種で、赤ワインやブルーベリーなどにも含まれています。

手軽にほんのり紫色のご飯

黒米は普通に炊飯できますので、家庭用炊飯器でお好きな割合にして白米との混合炊飯ができます。
入れるだけなので簡単に淡い紫色のご飯が楽しめます!

黒米の種類

古代米は他の品種に比べると収量が少なく、貴重なお米です。
我が家では古代米のうち、もち米品種の「黒米」「朝紫」(あさむらさき)の栽培をしています。

保存方法

直射日光・高温多湿を避け、冷蔵庫で保管して下さい。
開封後は口をしっかり閉め冷蔵庫で保管し、なるべく早めにお召し上がりください。 開封前のものも冷蔵庫で保管していただければ、より安心です。

黒米のオススメ食べ方

黒米は入れるだけで簡単に色づきます!
着色ご飯や着色おこわ・黒米がゆなど、手軽に食べられます。
それ以外にもお餅やお菓子の素材などにも使えます。

炊き方はとっても簡単。現在お使いの家庭用炊飯器で、白米と同じ水加減で炊くことが出来ます!

白米と混ぜ、着色米飯に
  1. 白米を普通にとぐ。
  2. といだ白米に「黒米」を入れて、軽く水洗いします。
    (洗いすぎると黒米の色素が落ちてしまいますので、1~2回洗う程度でOK)
    軽く洗った状態です
  3. 1時間半ほど水に浸しておきます
  4. 家庭用炊飯器で、白米と同じ水加減で炊く。炊き上がりは、まるでお赤飯のようです!
    左:黒米100% 右:黒米20%
  • ※ お手持ちの炊飯器によっては、硬めに炊き上がる事がありますので、その場合は水加減を調節してください。
  • ※ 着色おこわ(もち米黒米)も同様に炊くことが出来ます。
お好きな割合で混ぜてOK

例:米1合+「黒米」1杯=淡いワイン色
白米1合に対して、「黒米」をスプーン1杯程度(10%程度)で淡く綺麗なワイン色に着色したご飯が炊き上がります。
※ 着色度はお好みで調節すればいろいろなパターンが楽しめます!

左:黒米100% 右:黒米20%

黒米がゆ
  1. 白米を普通にとぐ。
  2. といだ白米に「黒米」を入れて、軽く水洗いします。(洗いすぎると黒米の色素が落ちてしまいますので、1~2回洗う程度でOK)
  3. 1時間半ほど水に浸しておきます。
  4. 普通にお粥を炊く場合よりも多めに水を入れて炊く。(炊飯器のお粥炊き機能でも可)

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