HOME>ご飯のおいしい炊き方

お米のとぎ方・水加減・蒸らしなど、おいしいご飯を炊くための６つのポイントを紹介します。

1.お米をキチンと計る

お米は、炊飯器に付属の計量カップ（180ml）ですりきりで計ります。同じカップで水加減もします。
キチンとお米を計ることが、おいしいご飯を炊くための第1のポイントです。

2.手早くリズミカルにお米を洗う

お米は手早く洗うことがポイントです。
最初はたっぷりの水で数回軽く混ぜるようにして手早く洗い、すぐ水を捨てます。
あとは2～3回水を替えて、やさしく洗います。
最後は水気をキチンときりましょう。

※

昔より精米機の性能が向上していますので、力を入れて洗わなくても大丈夫です。
強く洗うと、お米が割れてしまうことがありますので、ご注意ください！やさしく洗ってあげてくださいね。
なお、水を入れると白く濁るのは、お米の栄養分です。

3.大切な水加減をキッチリと

ご飯のおいしさを左右する水加減。
炊飯器の目盛りはあくまでも目安量です。
計量した同じカップでキッチリと水加減をしましょう。

おいしいご飯を炊くための水加減は、普通の白米の場合、洗う前のお米の容量の20％増し、新米は10％増しを標準とします。
軟らかめ、硬めなど各家庭の好みに合わせて、水を多め、少なめにすると良いでしょう。

4.ふっくらご飯のためにお米に充分水を吸わせる

ふっくらしたご飯を炊くコツは、お米に充分水を吸わせることです。
水温によって多少異なりますが、夏なら30分、水温の低い冬では2時間は水に浸しておきましょう。

また急ぐときは、40～50度のぬるま湯に15～20分くらい浸してから炊くのが良いでしょう。

5.あわてず、さわがず、じっくり蒸らす

蒸らしは、自動炊飯器でもご飯をおいしく炊くポイントのひとつです。
蒸らし機能のない炊飯器の場合は、スイッチが切れた後、そのまま10～15分程おいてください。

これは、最終的にご飯粒の水分を均一にするためで、もちろん途中でフタを開けることは禁物です。
蒸らしが充分でないと、ご飯全体が水っぽくなってしまいます。

6.しゃもじでほぐして、最後の仕上げ

蒸らしが終わったら、できるだけ早くご飯をほぐします。

炊き上がったままにしておくと、蒸れ固まっておいしくなくなってしまいます。
釜の底の方からご飯粒をつぶさないように、大きく掘り起こすようにふんわり混ぜます。
余分な水蒸気が逃げて、ふっくらとしたおいしいご飯になります。

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