HOME > ご飯のおいしい炊き方

ご飯のおいしい炊き方6つのポイント

洗米・水加減・蒸らしなど、おいしいご飯を炊くためのポイントを紹介します。

1.お米をキチンと計る。

お米は、炊飯器に付属の計量カップ（180ml）ですりきりで計ります。同じカップで水加減もします。
キチンとお米を計ることが、おいしいご飯を炊くための第1のポイントです。

お米は手早く洗うことがポイントです。
最初はたっぷりの水で数回軽く混ぜるようにして手早く洗い、すぐ水を捨てます。あとは2～3回水を替えて洗います。最後は水気をキチンときりましょう。

洗米は、お米の表面についているヌカを洗い落とすことが目的です。ゆっくり洗っていると、せっかくのご飯がヌカ臭くなってしまいます。

ご飯のおいしさを左右する水加減。
炊飯器の目盛りはあくまでも目安量です。計量した同じカップでキッチリと水加減をしましょう。

おいしいご飯を炊くための水加減は、普通の白米の場合、洗う前のお米の容量の20％増し、新米は10％増しを標準とします。軟らかめ、硬めなど各家庭の好みに合わせて、水を多め、少なめにすると良いでしょう。

ふっくらしたご飯を炊くコツは、お米に充分水を吸わせることです。
水温によって多少異なりますが、夏なら30分くらい、水温の低い冬では2時間くらいは水に浸しておきましょう。

また急ぐときは、40～50度のぬるま湯に15～20分くらい浸してから炊くのが良いでしょう。

蒸らしは、自動炊飯器でもご飯をおいしく炊くポイントのひとつです。
蒸らし機能のない炊飯器の場合は、スイッチが切れた後、そのまま10～15分程おいてください。

これは、最終的にご飯粒の水分が均一になるようにするためで、もちろん途中でフタを開けることは禁物です。この蒸らしが充分でないと、ご飯全体が水っぽくなってしまいます。

蒸らしが終わったら、できるだけ早くご飯をほぐします。

炊き上がったままにしておくと、蒸れ固まっておいしくなくなってしまいます。釜の底の方からご飯粒をつぶさないように、大きく掘り起こすようにふんわり混ぜます。余分な水蒸気が逃げて、ふっくらとしたおいしいご飯になります。

最近はほとんどの家庭が自動炊飯器ですから火加減に注意する必要はありませんが、保温機能のない電気炊飯器の場合には、スイッチが切れてから3～4分後にもう一度スイッチを入れて釜の中の温度を上げ、ご飯の余分な水分を飛ばします｡より一層香ばしく、ふっくらとしたご飯に炊き上がります。