おはようございます、チカです。

昨日は午後から荒れだし、暴風が吹き荒れました。
気温も下がり、昨日とは打って変わって、冬の訪れを感じます（笑）。

一日天気の良かった11月30日の夕方、事務所の外に出たら、ちょうど節子ママが畑から帰ってきました。
白菜、長ネギ、人参を収穫してきたようです。

長ネギは立てて保存すると良いですよ。

ずんぐりむっくりな形ですが、濃い味のする人参です。

軒下には毎年恒例、大根のさっぱり漬け用の大根が干してあります。

干した大根は砂糖と酢と塩だけで漬けます。傍らには真っ赤な唐辛子。

美味しい冬野菜を熱々で食べて、体の芯から温まりたいですね。

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こんにちは、チカです。

【いなか味噌せつこ】と同じくらい、熱狂的なファンがついている『大根のさっぱり漬け』。
来年１月の販売に向け、今週より仕込みを開始しました！

天日干しした大根を、一本一本包丁で長さを切りそろえ、台秤で重さを量ります。

特大の漬け物樽に大根を並べ、あらかじめ混ぜておいた天然塩と砂糖をふりかけます。

それを繰り返して、最後に上から、さっぱり漬けの命！お酢をかけて完了！

２０kgの重石を乗せて、あとは漬かるのを待つのみ・・・。

ひと樽で、大根４８kg分を漬けることが出来ます。
昨年は６樽漬けて、約２ヶ月で完売しました。
さあ、今年は何樽漬けるのでしょうか・・・（＾-＾）。
『さっぱり漬け』ファンの皆様！あと２ヶ月の辛抱です！

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こんにちは、チカです。

11月下旬から、今月上旬にかけて、節子ママが漬け物の仕込をしました。
そう、『大根のさっぱり漬け』の仕込みです！

収穫後、軒先に吊るしておいた大根の山。くにゃっと曲がるくらい干しました。

樽に隙間無く敷き詰めるため、包丁で葉を切り落として長さを揃え、台秤で重さを量ります。

ちなみに、漬け物用の樽は、大根48kg分を漬けることができる特大サイズ。

大根と樽を巨大冷蔵庫内に運び、仕込み突入！きっちりと大根を敷き詰めます。

一列敷き詰めたら、あらかじめ混ぜておいた沖縄の天然塩と三温糖（白いビニール袋の中）をまんべんなくふりかけます。

大根、塩＆砂糖、大根、塩＆砂糖を交互に繰り返し、樽いっぱいになったら、さっぱりとした味の源であるお酢を注ぐ！

蓋をして、20kgの漬物用重石を載せて仕込み完了！

この日の５日前に漬けた樽は、こんなに水があがっていました。

今年は販売用として6樽、総重量約288kgの大根を漬けました！
ほかには、内山さん家が自宅で食べる分として、1樽だけ漬けたそうです。
我々従業員も、お昼ご飯やこびりのおともにいただきます。

さて、現在『さっぱり漬け』はどうしているかと言うと、だいぶ漬かってきているんですけど、まだちょっと辛味があるかな。
やっぱりまろやかで旨みたっぷりの漬け物が良いですよね。
美味しいものを食べるには、我慢も必要です。辛抱辛抱！