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漬物の最近のブログ記事

こんにちは。
お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

台風一過、幸いにも上越は大きな被害はなく、また蒸し暑い日々が戻ってきました。

この時期、皆さんのお宅でも梅を漬けていらっしゃることと思います。
節子ママも、今日の午前中に、赤ジソをよくもみ、小梅を漬けました。

使う赤ジソは、大きなザルやタライに4つ分。
赤ジソ

よく水洗いした赤ジソに、半量の塩を加えて、よくもみます。
赤ジソ
(節子ママ、二の腕がたくましいっ!)

アクよ、しっかり出ろ~と、赤ジソをよくもみこみます。
赤ジソ

赤ジソをよくもんで出たこの泡立った液体が、アク汁です。これは捨ててしまいます。
アク汁

アク汁を絞った赤ジソに、残りの塩と白梅酢を加えます。
塩と白梅酢

再び赤ジソをもみほぐすと...赤く発色しました! 赤ジソはこれでOK。
赤ジソ

さて、あらかじめ下漬けしておいた小梅の出番です。一緒に氷砂糖が入っています。
小梅

先ほどの赤ジソを小梅の上に加え、重石をして、冷蔵庫で保存しました。
赤ジソ

この後、「梅干し」だと、漬けた梅を干しますが、干すかどうかは天気次第とのことです。
雨続きだと干せずに、「梅漬け」になります...。
美味しくなりますように♪と願いながら、小梅を漬けました。


こんにちは。
お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

初雪の後は晴れの日が二日続き、今日は先ほどから再び荒れております。
こんなときは外仕事もつらいですね。
雪が降る前に、節子ママが大根を漬け込みました。

干しておいた大根、しわしわになりました。
干しておいた大根

さて、漬け込んでいきます!まず葉と尻尾を切り落としていきます。
1000本以上なので、かなりの重労働。でも節子ママたちは頑張ります。

大きな樽に隙間なく敷き詰めていきます。
樽に隙間なく敷き詰めて

ふりかけているのは三温糖と塩。
三温糖と塩

上からお酢を注ぎます。
お酢を注ぎます

ふたをして重石を載せて終わり。美味しくなるのを待ちます♪
昨日をもちまして、1000本の大根を漬け終わりました!お疲れ様でした!

この漬物は、「大根のさっぱり酢漬け」です。
お酢と三温糖と塩だけで漬け込んでいます。
一番最初に漬けたものから、既にあるるん畑で販売を開始しています。
HPでもそのうち開始しますので、さっぱり漬けファンの皆様、今しばらくお待ちください♪


こんにちは。
お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

この二日間、お天気が良かったですね。
こういう天気が続くと嬉しいな~なんて、無理な願いを...。

この天気を逃さず、節子ママたちが大根を収穫しました。
漬け物用の大根です。その数1000本以上。
午後に写真を撮りに行ってきました。

笑顔の節子ママ、畑がよく似合う。大根を引っこ抜いていきます。
節子ママ

引っこ抜いた大根を、畑のすぐ脇に流れる用水路で、泥を洗い落とします。
洗っているのはおじいちゃん。相撲が始まる時間まで手伝ってくれました。
泥を洗い落とします

綺麗に洗った大根を軽トラに積みます。何台分にもなりました。
荷台にいっぱいになったので、ひとまず自宅に戻って干してきましょう。
大根を軽トラに

載らなかった大根、後で取りに来て、洗ってあげるからね。
大根

午前中に収穫して軒下に吊るしておいた大根。
吊るしておいた大根

黒米の稲穂をはさがけしたはさ木のパイプを利用しました。
県道77号線からよく見えると思います(笑)。はさ木の下は合鴨コシヒカリの田んぼ。
はさ木のパイプ

作業所脇のはさ木にもずらーっと干しました。
はさ木

合計何本だったのかな、写っていないところにもたくさん干されています。
美味しい大根の漬け物、早く食べたいです♪


こんばんは、チカです。

冬野菜の季節ですね。
今日は漬物用の大根を収穫しました。

大根畑にて。
大根畑

「うんとこしょ、どっこいしょ!」 大根を引っこ抜きます。
大根を引っこ抜きます

畑のわきに流れる用水路で、泥汚れを落としてあげます。
泥汚れを落としてあげます

器量良しが揃いました!
器量良し

大根畑の隣は、キャベツ畑と白菜畑。
キャベツ畑と白菜畑

大きくて綺麗なキャベツです。美味しそう(^q^)
大きくて綺麗なキャベツ

綺麗に洗った大根をはさ木に干しました。
はさ木に干しました

軒下にも真っ白い大根が干してありました。
真っ白い大根が干してありました

今日収穫して干した大根は、「大根のさっぱり漬け」になります。
大好きな漬け物なので、今からとっても楽しみです!


おはようございます、チカです。

昨日は午後から荒れだし、暴風が吹き荒れました。
気温も下がり、昨日とは打って変わって、冬の訪れを感じます(笑)。

一日天気の良かった11月30日の夕方、事務所の外に出たら、ちょうど節子ママが畑から帰ってきました。
白菜、長ネギ、人参を収穫してきたようです。

長ネギは立てて保存すると良いですよ。
長ネギ

ずんぐりむっくりな形ですが、濃い味のする人参です。
人参

軒下には毎年恒例、大根のさっぱり漬け用の大根が干してあります。
大根のさっぱり漬け用の大根が干してあります

干した大根は砂糖と酢と塩だけで漬けます。傍らには真っ赤な唐辛子。
干した大根真っ赤な唐辛子

美味しい冬野菜を熱々で食べて、体の芯から温まりたいですね。


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