こんにちは、チカです。

さて、ミキサーにかけて練り上げただけでは、コンニャクは食べられません。
茹でてアクを抜いて、初めて食べることが出来ます。

よく練ったコンニャクを、空気が入らないように、タッパーウェアに入れます。
色々試行錯誤したけれど、タッパーが一番使いやすいんですって。
使っている人多いよ、と節子ママが言っていました。


コンニャク芋1.2kgから、タッパー10個分のコンニャクが出来ます。


さて、火にかけた大鍋のお湯に、コンニャクをそっと入れて茹でましょう。
タッパーはこの時に、こんにゃくを型から抜き出しやすいんだそうです。


そのまま火にかけていると・・・コンニャクからアクが出てきましたね。


触っても崩れないようになったら、木べらでそっと裏返して、さらにまんべんなく茹でます。


コンニャクがしっかり固まったら、節子ママの妙技。
大きな木べらをまな板代わりにして、コンニャクを載せ、包丁で二つに切り分けちゃうんです。
コンニャクが、先ほどより小さくなっているのがお分かりでしょうか。


しっかり茹でてはいますが、１回だけではエグミが完全に抜けきっていないことがあるので、お湯を換えてもう1回茹でます。
食べられるようになるまであと少し。


エグミが抜けるまでしっかり茹でたら、火から下ろします。
そのまま一晩置いてコンニャクを冷まし、翌朝水から上げて、カットして袋詰めします。


オススメの食べ方は、刺身コンニャク♪


手作りコンニャクは基本的にあるるん畑で販売していますが、受注製造も承ります。
ただし、これからのシーズンは農作業で多忙になるため、コンニャクは手が空いた時にしか作ることが出来なくなりますので、ご了承ください。
ちなみに今日から春作業を始めました！



米 販売の新潟コシヒカリ直売店 お米を作り続けて800年の「内山農産」
新潟の新米コシヒカリ・発芽玄米・黒米・もち米を産地直送で販売しています。

こんにちは、チカです。

農閑期の冬の時期、内山農産では加工品の製造が盛んです。
ほぼ毎日のようにコンニャクを作っています。

節子ママが手作りするコンニャクは、直売所あるるん畑で毎日ほぼ完売。
とても励みになりますし、本当に嬉しいです。

原材料のコンニャク芋は自家製です。
昨年秋に収穫後、使いやすいように小さくカットし軽く茹でて冷凍保存しておきました。
分量がきちっと決まっていますので、コンニャク芋と凝固剤の炭酸ナトリウムを計量します。
なお、弊社で使用している炭酸ナトリウムは、認可を受けている食品添加物です。
「食品添加物」の炭酸ナトリウムじゃないと、保健所の認可は下りませんのでご注意を。

お湯に入れて解凍させたコンニャク芋1.2kg。皮つきです。お湯も計量してあります。


コンニャク芋をお湯と一緒に少量ずつミキサーにかけます。

昔はおろし金でコンニャク芋を摩り下ろしたものですが、ここは文明の利器、ミキサーを使わせていただいております。
コンニャク作るのも楽じゃないので、これくらいは許してやってください・・・（笑

少しずつミキサーにかけつつ、練り始めます。このときはまだサラッとした感じ。


さて！両手で木べらを握りしめ、コンニャクを練り出します。


練れば練るほどモッタリと弾力が出てきて、木べらが重くなってきます。

「熱い！」と、真っ赤なほっぺたをして叫ぶ節子ママ。
腕から背中にかけて痛くなってくるので、体を伸ばしながら、手を動かします。

途中でお湯に溶かした炭酸ナトリウムを入れて、さらに練る・・・。
20分ほど一心不乱に練り続けて、コンニャクを練り上げました！


次は練り上げたコンニャクを茹でる作業になります。



米 販売の新潟コシヒカリ直売店 お米を作り続けて800年の「内山農産」
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こんにちは、チカです。

2月29日に、今年最後の味噌の仕込みを行ないました。

洗って二晩水に浸した大豆を蒸かします。蒸かし時間は約1時間10分。
途中でセイロの上2段、下2段を入れ換えて、均一に蒸かします。


蒸かし立ての十五夜豆。ふっくらツヤツヤして美味しそう！


熱いうちにミンチ機に入れて、大豆を潰します。


熱々の大豆をかき混ぜて冷まします。


40度くらいまで冷めたら、塩をまぶした麹と混ぜ合わせて捏ねていきます。


途中で湯冷ましをいれ、さらに捏ねます。そして、味噌玉作り。


味噌玉を樽の底に叩き付けて、空気を遮断するようにしっかりと詰め入れていきます。


種味噌を入れ、重石を乗せて、今年の味噌の仕込みはすべて終わりました。
8～9ヶ月寝かせて味噌が出来上がります！
出来上がりが楽しみだなあ！



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こんにちは、チカです。

麹を仕込んで2日後の朝、室（ムロ）から出しました。
菌糸がしっかり伸びて、塊になっています！　麹が完成しました！


ほら、斜めに立てても崩れません！


蒸かした大豆と混ぜ合わせやすくするために、塊になっている米麹をほぐします。


両手でやさしくこすり合わせてほぐします。
パラパラしていて、チャーハンみたい（笑


麹がほぐれたら、塩投入、麹とよく混ぜ合わせます。
塩にもこだわりが。沖縄の青い海シママースを使っています。


塩を混ぜた麹は仕込み専用の木枠の隅に寄せておき、大豆が蒸かし上がるのを待ちます。


次はいよいよ味噌の仕込みです！



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こんにちは、チカです。

米麹を仕込んだ日の夕方のこと。
味噌仕込みの準備、大豆を水洗いしました。

内山家の味噌は、「十五夜豆（じゅうごやまめ）」と言う大豆を使っています。
昨年秋に収穫・脱穀（豆おとし）・選別をし、大事に保管していました。


「十五夜豆」は、内山家で先祖代々栽培されてきた、小粒でうまみのある大豆。
また、十五夜豆は「寺豆（てらまめ）」とも呼ばれています。
はるか昔、お寺で栽培されていた豆が美味しいと評判になって広まったことから、そう呼ばれるようになったんですって！

タライに入れた十五夜豆に水を注いで手でかき回すと、どんどん泡立ってきます。
水を入れてかき回しただけで、この泡！


汚れの泡を流して、ザルにあげて、綺麗な水を注ぎます。


よく洗います。


再度水を入れ換えて、一晩置いて水に浸しておきます。
24時間後、水を吸った十五夜豆。膨らんでいますね。


さらに一晩置いておいて、翌日の午前中に蒸気で蒸かして味噌を仕込んでいきます。



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