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2012年3月 3日アーカイブ

こんにちは。
お米 通販の新潟コシヒカリ農家「内山農産」のスタッフ、チカです。

麹を仕込んで2日後の朝、室(ムロ)から出しました。
菌糸がしっかり伸びて、塊になっています! 麹が完成しました!
麹が完成

ほら、斜めに立てても崩れません!
崩れません

蒸かした大豆と混ぜ合わせやすくするために、塊になっている米麹をほぐします。
米麹をほぐします

両手でやさしくこすり合わせてほぐします。
パラパラしていて、チャーハンみたい(笑
ほぐします

麹がほぐれたら、塩投入、麹とよく混ぜ合わせます。
塩にもこだわりが。沖縄の青い海シママースを使っています。
塩

塩を混ぜた麹は仕込み専用の木枠の隅に寄せておき、大豆が蒸かし上がるのを待ちます。
塩を混ぜた麹

次はいよいよ味噌の仕込みです!


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