仕込み開始　節子ママの「いなか味噌せつこ」

2009年1月29日

こんにちは、チカです。
昨日から、『いなか味噌せつこ』の製造に取り掛かりました。
製品名のとおり、内山農産のかあちゃんこと、節子ママが主体となって造ります。
味噌造り１日目。
米麹用のお米（自家産米）を洗って、一晩水に浸しておきます。
内山農産のお味噌は、"米味噌"です。
“米味噌"とは、麹(こうじ)に米を用いて造った味噌のことで、材料は大豆と米と塩。
翌日２日目。
水を吸わせておいたお米を、セイロで蒸かします。
お米を蒸かしている間に、大豆を洗い、これも水に浸しておきます。
原料となる大豆は、昨年秋に収穫した自家産の「十五夜豆」。

蒸けあがったお米を広げ、ほぐしながら適切な温度にまで冷まします。
お米からは湯気がもうもうと立ち上り、見るからに熱々。

お米を少し取り分けて麹菌をまぶし、冷ましたお米全体に混ぜていきます。

麹菌とお米をよ〜く混ぜたら、室（むろ）に入れて温度をセットしてスイッチオン！

これで２日目の作業は終了！麹菌よ、しっかり働いておくれ・・・。
★『稔りの田から食卓へ』有機栽培米コシヒカリをお届けします 【(有)内山農産】